pirospaprika: Pad thai királyrákkal

pirospaprika: Pad thai királyrákkal: A távol-keleti konyha. Egy olyan terület, amit eddig, hogy úgy mondjam, kerültem. Sokkal közelebb áll hozzám a mediterrán ízvilág, vagy a k...

A tél küszöbén idézzünk egy kis nyarat.

pirospaprika: Töltött tök: Mielőtt az iskolához odaértem volna, benéztem a piacra, hátha ihletet kapok, mit is kellene főzni. Ez nem mindig egyszerű egy olyan családb...

Töltött tök

Mielőtt az iskolához odaértem volna, benéztem a piacra, hátha ihletet kapok, mit is kellene főzni. Ez nem mindig egyszerű egy olyan családban, ahol 2 fő vega, 1 fő megrögzött húsevő, 2 fő pedig billeg a két tűz között (de inkább a húsmentes kajára szavaz). Szóval, az egyik termelőnél meglepetésemre zsenge, friss főzőtököt találtam. Úgy gondoltam, ma győznek a vegák, nekik kedvezek, és az idei szezonban valószínűleg utoljára töltött tököt csinálok. Egyébként húsos változatban is el lehet készíteni, a gomba helyett/mellett húst használjunk.

Hozzávalók:

2 db kisebb zsenge főzőtök (lehet akár cukkini is)

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

40 dkg gomba

3-4 db hámozott, szeletelt paradicsom

20 dkg rizs

reszelt sajt

olívaolaj

bazsalikom

oregáno

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 200°C ra, légkeveréses 170°C. Mossuk meg a tököt, vágjuk ketté és kanállal vájjuk ki a magos részét. Rendezzük el egy tepsiben, pár csepp olívaolajat tegyünk alá és sózzuk meg egy kicsit. Tegyük a sütőbe.

2. Míg elősütjük a tököt, készítsük el a tölteléket. Mossuk meg a gombát, vágjuk kockára. Ha friss paradicsommal dolgozunk, vágjuk be keresztbe a paradicsomok alját, tegyük egy mély tálba és forrázzuk le. 1-2 perc elteltével öntsük le a forróvizet, hámozzuk meg, és vágjuk kockára a paradicsomokat. Pucoljuk meg a hagymákat, vágjuk apróra és egy nagyobb serpenyőben olívaolajon pároljuk meg. Tegyük hozzá a gombát és a paradicsomot, sózzuk meg, majd fedő alatt pároljuk. Ha levet engedett, jöhetnek bele a  fűszerek és a megmosott rizs, közepes lángon, időnként megkeverve főzzük majdnem készre. Ha kevés a folyadék a rizsfőzéshez, pótolhatjuk paradicsomlével vagy vízzel is.

3. Ez idő alatt a tök is éppen annyira megpuhult, hogy rákanalazhatjuk a tölteléket, szórjuk meg reszelt sajttal és mehet vissza a sütőbe. Kb. 15 perc alatt készre sül. 

Quinoa sütőtökkel és gránátalmával, grillen sült holumi sajttal

Ajándékba kaptunk egy zacskó quinoát és fogalmam sem volt arról, hogy tulajdonképpen ez micsoda, mire való, hogyan kell elkészíteni. De ugyanígy volt az ajándékozó is, igazából csak arra gondolt, amikor vásárolta, hogy mint félig vegetáriánus család (férjem, nagylányom), mi majd biztosan jól fel fogjuk tudni használni. Fél évig állt a kamrában, mire egy cikk nyomán megjött az ihlet, utána olvastam, és rendkívül jó recepteket találtam. 

Amit érdemes tudni erről a gabona féléről: az Andok vidékéről származik, már az inkák is ismerték. Ellentétben a búzával, vagy rizzsel, a quinoa teli van proteinnel, mind a nyolcféle aminosavat tartalmazza. Különösen ajánlott vegetáriánusoknak, diétázóknak, igen tápláló, hasonlóképpen használjuk fel, mint a rizst.

És lássunk hozzá egy receptet is: quinoa sütőtökkel és gránátalmával

Hozzávalók:

1 db kisebb sütőtök
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
25-30 dkg quinoa
gyömbér
1 teáskanál keleti fűszerkeverék (ha nincs: kurkuma, curry)
6-8 szem aszalt szilva
1 db gránátalma
1 citrom leve
600 ml zöldséglé
olívaolaj
csipet só
4 szelet holumi sajt

Elkészítés:

1. Mossuk le és vágjuk nagyobb szeletekre a sütőtököt, majd süssük meg a sütőben 200° C fokon kb. 30-40 perc alatt.

2. Ez idő alatt tegyünk olajat egy nagyobb serpenyőbe, pucoljuk meg és vágjuk vékony szeletekre a hagymákat, pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a gyömbért, a fűszereket és a quinoát, keverjük össze és főzzük kb. 10 percig. Ezután tegyük bele az aszalt szilvákat, a citrom levét és a zöldséglevet, majd főzzük lefedve,  közepes lángon kb. 25 percig. Időnként meg kell kevergetni, ha szükséges, tegyünk még hozzá egy kis levet.

3. Közben vágjuk kockára a megsült sütőtököt, és a gránátalmából fejtsük ki a magokat. Ha megpuhult a quinoa adjuk hozzá a sütőtököt és gránátalmát. Keverjük össze, melegítsük át az egészet és már tálalhatjuk is.

Javaslom hozzá a sült sajtot, erre a legalkalmasabb a holumi sajt. Nagy egyszerű sütni, nem folyik szét, egy kicsit sós íze van, tehát jól illik ehhez a fűszeres, kicsit édeskés egytálételhez.

pirospaprika: Vörös lencse fűszeresen padlizsánnal

pirospaprika: Vörös lencse fűszeresen padlizsánnal: A vörös lencsét azért szeretem, mert nem kell beáztatni, azonnal használható, nagyon gyorsan megfő. A török és indiai konyha gyakran használ...

pirospaprika: Zöldséges burgonyakrémleves pirított mangalica sza...

pirospaprika: Zöldséges burgonyakrémleves pirított mangalica sza...: Az ősz és a tél szerintem maximálisan a finom, meleg levesek szezonja. Az ember sokszor nem is kíván mást, csak egy tányér meleg levest, am...

Zöldséges burgonyakrémleves pirított mangalica szalonnával és káposzta csíkokkal

Az ősz és a tél szerintem maximálisan a finom, meleg levesek szezonja. Az ember sokszor nem is kíván mást, csak egy tányér meleg levest, ami átmelegíti. (Habár a magam részéről bármikor kapható vagyok egy finom leves elfogyasztására.) Ez egy hétköznapi, egyszerű változat, ami rövid idő alatt elkészíthető, így munka után is nekiállhatunk a főzésnek. Nem utolsó sorban pedig nem kellenek hozzá különleges hozzávalók, így a hóvégi spórolós időszakra is melegen ajánlom. :-)

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 nagyobb sárgarépa

1 kisebb petrezselyem (el is hagyható)

kb. 50 dkg burgonya

20-30 dkg kelkáposzta vagy kelbimbó

20 dkg mangalica szalonna (vagy egyéb szalonna), a vegák ezt elhagyhatják

vaj/olívaolaj

kb. 500 ml zöldséglé (lehet kockából is, bioboltokban találtok adalék és ízfokozók nélküli változatot)

só, babérlevél, bors

Elkészítés:

1. Pucoljuk meg a hagymákat, zöldséget, krumplit, a káposztát mossuk meg. Olvasszunk vajat egy fazékban (finomabb vajjal készítve, de olajat is használhatunk), vágjuk apróra a hagymákat és fonnyasszuk meg a zsiradékban. Vágjuk karikára a répát, petrezselymet, dobjuk rá a hagymára és pároljuk meg egy kicsit. 
2. Vágjuk kisebb kockára a burgonyát, tegyük a fazékba és öntsük fel a zöldséglével. Sózzuk, fűszerezzük és főzzük meg.
3. Miközben fő a leves vágjuk vékony szeletekre a szalonnát és csíkokra a káposztát.
4. Ha puhára főttek a zöldségek, botmixerrel pürésítsük és jöhet hozzá a káposzta, ezzel még 5 percet főzzük. 
5. A szalonnát egy serpenyőben ropogósra sütjük és tálaláskor a leves tetejére teszünk 1-1 szeletet.  

Illik hozzá valamilyen finom, jó minőségű kenyér, esetleg pirítós és egy pohár száraz fehér bor.

Vörös lencse fűszeresen padlizsánnal

A vörös lencsét azért szeretem, mert nem kell beáztatni, azonnal használható, nagyon gyorsan megfő. A török és indiai konyha gyakran használja, tápláló, rostban és vasban igen gazdag. Én mindig tartok a kamrában belőle, mert felhasználásával gyors vacsora varázsolható az asztalra. Ez az indiai recept is ilyen, fél óra alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

30 dkg vörös lencse (leöblítve)

1 teáskanál kurkuma

1 teáskanál curry

1 evőkanál tamarind paszta

1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

gyömbér

olaj

Elkészítés:

1. A lencsét tegyük egy lábasba 1/2 liter vízzel, a kurkumával és a tamarind pasztával. Kb. 15 perc alatt főzzük puhára, közben időnként keverjük meg, és ha szükséges, a vizet pótoljuk. 
2. Ez idő alatt pucoljuk meg a hagymákat, vágjuk fel és egy serpenyőben kicsit fonnyasszuk meg. Ha friss gyömbért használunk, egy kb. 3 cm darabot reszeljünk bele, keverjük össze a hagymával és kb. 5 perc alatt pároljuk össze. 
3. Adjuk hozzá a curryt és öntsük a lencsére, keverjük össze és még további 10 perc alatt főzzük össze.

Nagyon jól illik hozzá a korábban már leírt rózsaborsos padlizsán, valamint tálalhatunk még hozzá jázmin rizst, mangó lasszit. 

Békebeli csokis keksz

Esős őszi reggeleken kinek ne esne jól egy kis kényeztetés. Kívül ropogós, belül omlós és ez a mennyei finomság 25 perc alatt kész. Elkészítése nagyon egyszerű, a siker garantált!

Hozzávalók:

15 dkg vaj
16 dkg cukor (lehet keverve barna cukorral)
2 teáskanál vanília kivonat
1 db tojás
22,5 dkg liszt
1/2 teáskanál szódabikarbóna
20 dkg sütésálló csokidrazsé
csipet só

Elkészítés:

1. Melegítsd elő a sütőt 190°C fokra, gázsütő 5 fokozat. Két sütőtepsibe teríts sütőpapírt.
2. Egy keverőtálban a cukrot és a vajat keverd krémesre, majd tedd hozzá a tojás és a vaníliát és ezzel is keverd tovább. Add hozzá a lisztet, a csipet sót és a szódabikarbónát, majd egy fakanállal jól keverd össze.
3. Egy kisebb kanállal halmozz kis kupacokat a sütőtálcára, egymáshoz nem túl közel. Told be a sütőbe és 8-10 perc alatt süsd készre. Akkor jó, ha kívül aranybarna, belül még egy pici puha. 
4. Vedd ki a sütőből és hagyd pár percig a tálcán, majd rakd ki egy rácsra kihűlni. 

Tengeri sós kekszek teljes kiőrlésű lisztből

Ez a sós keksz eredetileg fehér lisztből készül, de azt gondoltam, miért ne próbálhatnánk ki teljes kiőrlésű liszttel készítve. Aki nem annyira bátor, keverheti is a lisztet fele-fele arányban. Uzsonnára, vacsora mellé ajánlom, sajttal, gyümölccsel, vagy csak egyszerűen akkor, amikor "úgy ennék valami sósat". 

Hozzávalók:

20 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
5 dkg vaj
tengeri só

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180°C fokra, gázsütő 4-es fokozat és két sütőlapot terítsünk le sütőpapírral. Rakjuk egy keverőtálba a lisztet, sütőport, az elmorzsolt vajat és a só egy részét, majd addig keverjük a robotgéppel, míg a vaj teljesen el nem morzsolódik a liszttel. Öntsünk hozzá kb. 4 evőkanál langyos vizet, hogy a tészta összeálljon. Ha száraznak érezzük, adjunk még hozzá egy kis vizet. Lágy, de nem ragadós tésztát kell kapnunk.
2. Nyújtsuk ki a tésztát lisztezett deszkán, vagy a konyhapulton, olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk. Vágjuk fel kb. 7 cm-es csíkokra, és még ezeket is nyújthatjuk, a lehető legvékonyabbra. Egy-egy sávot vágjunk kb. 4 darabra és tegyük a tepsire. Villával szúrjunk bele lyukakat és egy kicsi vízzel kenjünk át minden darabot. Szórjuk rá a maradék sót, esetleg lenmaggal vagy szezámmaggal is meghinthetjük. 10-15 percre tegyük a sütőbe. Akkor vannak készen a kekszek, ha még világosak és egy kicsit puhák. Tegyük őket rácsra és miközben hűlnek meg is fognak keményedni. Légmentesen dobozba zárva 2 hétig is eláll (ha csak addig el nem fogy). 

Variációk:

Reggelire vagy uzsonnára, hozzávalók:

márványsajt, füge, sós keksz

Vacsorára, hozzávalók:

valamilyen leveles saláta

1 db kalifornia paprika

1 csomag zöldhagyma (vagy bármilyen más hagymaféle)

8-10 db koktélparadicsom

konzervkukorica (lecsöpögtetve)

dió

márványsajt

szőlő

dió vagy mogyoróolaj

pár csepp balzsamecet

A salátát, hagymát, paprikát, kukoricát, szőlőt (szemekre szedve) és a paradicsomot (félbe vágva) összekeverjük egy nagy salátástálban és locsoljuk meg a finom olajjal.

Tálaláskor halmozzuk egy tányérra, szórjuk meg az apró kockára vágott sajttal és a szintén apróra vágott dióval. Locsoljunk rá egy kis balzsamecetet és sós kekszet tegyünk mellé. Rakhatunk a tányérra fügét és kínálhatunk mellé füstölt makrélát. Nagyon jól illik hozzá egy pohár, könnyű, gyümölcsös fehér bor.  Tökéletes, teljes értékű, egészséges vacsora.

Tejszínes, kukoricás burgonyaleves füstölt lazaccal

Hétvégén ebédvendégeink voltak, így még nagyobb lelkesedéssel alkottam a konyhában. A menüt úgy kellett összehozni, hogy mindenki megtalálja, ami neki tetszik: vegetáriánus, nem vegetáriánus és válogatós kisgyerek is. 

Ez a leves nagy siker volt, pillanatok alatt elfogyott, alig sikerült megmenteni egy tányérral a fénykép kedvéért (nem is igazán vagyok elégedett). Elkészítése nagyon egyszerű, kezdő szakácsoknak is nagyon ajánlom, biztos, hogy a sikerélmény nem marad el.

Hozzávalók:

5 dkg vaj

1 közepes fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3-4 db közepes burgonya

1 doboz konzervkukorica

1 csomag szeletelt füstölt lazac

1,5 dl tejszín

1 l zöldséglé

petrezselyem a tálaláshoz (ami a képről lemaradt)

Elkészítés:

1. Megpucolom a burgonyát és kis kockákra vágom. A vöröshagymát megpucolom és ezt is apró kockára vágom a fokhagymával együtt.
2. Egy lábasban a vajat felolvasztom, jöhet bele a hagyma és a fokhagyma. Megpárolom és rádobom a krumplit, összeforgatom és 5 percig hagyom egy kicsit párolódni. Felöntöm a zöldséglével és majdnem készre főzöm a burgonyát.
3. Mikor majdnem kész, jöhet bele a kukorica, aminek a levét leöntöttem. Ezzel is egy kicsit összefőzőm. Közben vékony csíkokra vágom a lazacot és beleteszem a levesbe.
4. Egy kis tálba öntöm a tejszínt, rámerek 2-3 merőkanál forró levest, megvárom míg átmelegszik a tejszín és beleöntöm a levesbe. Egyet forr és rögtön elzárom.
5. Tálaláskor meghintem petrezselyemzölddel. 

Balzsamecetes padlizsán rózsaborssal

Pénteki piacos bevásárlásom alkalmával valami csoda dologra tettem szert. Fehér padlizsán - a termelő azt mondta, hogy talán még finomabb mint a lila társa, úgyhogy gyorsan bele a kosárba és már vittem is. A padlizsánnak nem tudunk ellenállni, nagyon változatosan lehet elkészíteni. De a hétvégén a lányom kedvencét készítettem, ami akár vajas, vagy olívaolajos pirítósra téve, de sültek mellé köretként, salátaként is megállja a helyét.

Íme az alapanyagok:

Hozzávalók:

3-4 db közepes padlizsán

olívaolaj

babérlevél

rózsabors

fokhagyma

balzsamecet

só

Elkészítés:

1. A padlizsánokat megmossuk, lecsepegtetjük és karikára felvágjuk. Egy szűrőtálba téve megsózzuk és állni hagyjuk legalább 1/2 órát. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
2. Miután levet eresztett, törlő papírra téve leitatjuk róla a nedvességet, és szép sorban tepsibe helyezzük. Olívaolajjal meglocsoljuk, és megsütjük.
3. Előveszünk egy nagyobb tálat és elkezdjük szépen rétegezni a következők szerint: padlizsán, rá fokhagyma szeletek, 3-4 babérlevél, pár szem rózsabors, balzsamecet, és így tovább, míg van alapanyagunk.
4. Hűtőbe tesszük és pár órát állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Fogyasztás előtt 1/2 órával vegyük ki és szobahőmérsékleten tálaljuk.