pirospaprika: Quinoa és cukkini saláta feta sajttal

pirospaprika: Quinoa és cukkini saláta feta sajttal: Hölgyeim és Uraim, kezdődik a saláta és grillszezon! Mi a hétvégén meg is tartottuk a szezon nyitó családi grillpartyt. Hát mit mondjak... ...

Quinoa és cukkini saláta feta sajttal

Hölgyeim és Uraim, kezdődik a saláta és grillszezon! Mi a hétvégén meg is tartottuk a szezon nyitó családi grillpartyt. Hát mit mondjak... Mindenki kihozta magából a legjobbat: volt mézes-mustáros pulyka szelet, lazac, grillburgonya, padlizsán és gomba szeletek, saláták, rózsaborsos padlizsán saláta, mennyei grillparadicsom, medvehagymás tejfölös túró - egyszóval nagyon jól éltünk! Családunk cukrászreménysége szivárványos tortacsodája és vajas kekszek koronázták meg a délutánt. Talán érthető, hogy ezek után már csak csöndes beszélgetésekre maradt energiánk, miközben a visegrádi naplementét néztük a teraszról. 

Íme az egyik saláta, melynek nagy sikere volt:

Hozzávalók:

1 db nagyobb, de zsenge cukkini

1 csomag újhagyma

20 dkg quinoa

20 dkg feta sajt 

3 db paradicsom vagy egy kisebb doboz koktél paradicsom

3-4 evőkanál vörösbor ecet (ízlés szerint)

kevés olívaolaj

egy kisebb csokor petrezselyem

Egy kisebb lábasba öntsünk egy kevés olívaolajat, 1-2 perc alatt pirítsuk meg a quinoát, majd öntsük föl egy zöldségkockával ízesített vízzel, éppen csak ellepje, és közepes lángon főzzük meg (kb. 20 perc).

Közben egy tálba krumplihámozóval vágjuk a cukkinit vékony szeletekre. Az újhagymát kisebb karikákra vágva adjuk a cukkinihez, majd jöhet bele a vörösbor ecet. Ha megfőtt a quinoa, picit hagyjuk hűlni, majd hozzáadjuk a cukkinihez, összeforgatjuk. Kis kockára vágjuk a feta sajtot és ezt is hozzáadjuk a salátához, majd megszórjuk petrezselyemmel, lazán összekeverjük. Picit állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.

pirospaprika: Tavaszi csicsókakrémleves

pirospaprika: Tavaszi csicsókakrémleves: Gyerekkoromra visszagondolva nincsenek jó emlékeim a csicsókával kapcsolatban. Anyám burgonyapürébe keverve, vagy húslevesbe főzve tálalta;...

Tavaszi csicsókakrémleves

Gyerekkoromra visszagondolva nincsenek jó emlékeim a csicsókával kapcsolatban. Anyám burgonyapürébe keverve, vagy húslevesbe főzve tálalta; hát mit mondjak, nem rajongtam érte. 

A piacon járva felfedeztem rég nem látott "barátomat", s arra gondoltam, új alapokra helyezzük rég megszakadt kapcsolatunkat. Megpróbálom családomat elbűvölni egy finom levessel, hátha sikerül megint valami nem megszokottat, újat csempészni a repertoárba. Jól gondoltam, egyértelmű sikere volt, a húsimádók és a vegák körében is. 

Nem elhanyagolható szempont, hogy rendkívül egészséges zöldség, a burgonyafélék családjába tartozik. A földfelszín felett a napraforgóhoz hasonló szép sárga virága van, csak kisebb. Sokkal kevesebb keményítőt, és több levet tartalmaz mint a burgonya, a diabetikus és testsúlycsökkentő diétákban pedig igen erőteljesen ajánlott. Laktató és csökkenti az édesség utáni vágyat - hát már megéri megkóstolni. 

Hozzávalók:

1 kg csicsóka

1 db közepes vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 db közepes burgonya

1,5 dl tej

2 dl tejszín

2 db bio zöldségleves kocka

olívaolaj

só

reszelt szerecsendió

Elkészítés:

Pucoljuk meg a csicsókát és burgonyát, mossuk meg és vágjuk kisebb kockára. A hagymát, fokhagymát szintén megpucoljuk és apróra vágjuk.

Egy lábasban olívaolajban fonnyasszuk meg a hagymákat, majd dobjuk rá a csicsókát és a burgonyát, sózzuk és kicsit pároljuk át, ez kb. 1-2 perc. Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, tegyük bele a kockákat és főzzük puhára. Öntsük hozzá a tejet, egyet forrjon vele a leves. Közben egy kis tálba öntsük bele a tejszínt, majd a forró levesből merjünk rá 2-3 merőkanálnyit, hogy átforrósodjon. Ezután önthetjük a levesbe éppen csak egy kicsit forralunk rajta. Botmixerrel összeturmixoljuk, 5 percet állni hagyjuk és tálalhatjuk. 

Reszelhetünk rá szerecsendiót, aki szereti, tehet hozzá csilipelyhet, vagy kék sajtot, de lehet valamilyen finom kenyérfélével is fogyasztani. Tökéletes hétköznapi vacsora.

Skót vajas keksz

Hagyományos skót vajas keksz, aminél kevés jobb dolog létezik egy csésze kávé, tea vagy forró csoki mellé. Csomagolhatjuk a gyereknek tízóraira, vagy magunknak délutáni nassolni valónak. Az elkészítése olyan egyszerű, hogy ha egyszer kipróbálod, többet nem gondolsz arra, hogy adalékokkal dúsított kekszet vásárolj helyette.

Hozzávalók:
30 dkg vaj (nem helyettesíthető margarinnal!)
30 dkg liszt
14 dkg barna cukor
14 dkg rizs- vagy kukoricaliszt

Elkészítés:
A robotgép keverőtáljába szórjuk bele a cukrot és a kockázott vajat, majd keverjük krémesre. Ezután tegyük bele a lisztet és dolgozzuk össze, majd egy kb. 20x30 cm-es tepsibe simítsuk bele a kezünkkel. Takarjuk le folpackkal és tegyük a hűtőbe 30 percre, de akár 2 napot is pihentethetjük.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (légkeverés 160 fok). Vegyük le a fóliát a tepsiről, egy villával szurkáljuk meg a tésztát és szórjuk meg barna cukorral.  Rakjuk a sütőbe, majd kb. 25 perc alatt süssük készre. Hagyjuk hűlni a tepsiben, majd még langyosan szeleteljük fel és rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Fémdobozba rakva 1 hétig is eláll (nálunk ez még nem fordult elő :-)).

pirospaprika: Édesburgonya és vörös lencse leves naan kenyérrel

pirospaprika: Édesburgonya és vörös lencse leves naan kenyérrel: Én nagyon szeretem az édesburgonyát, rendkívül egészséges, finom, édeskés íze miatt sokféleképpen felhasználható. Akár köretnek, önálló ét...

Édesburgonya és vörös lencse leves naan kenyérrel

Én nagyon szeretem az édesburgonyát, rendkívül egészséges, finom, édeskés íze miatt sokféleképpen felhasználható. Akár köretnek, önálló ételnek készítjük, sütve vagy főzve, érdemes próbálkozni vele és egy kis változatosságot vinni a család asztalára.

"Az édesburgonya, más néven batáta (latin neve: Ipomoea batatas) igazán megérdemli a figyelmet. Ez a Dél-Amerikából származó növény a „rendes” krumplinak (Solanum tuberosum) rendszertanilag csak igen távoli rokona. Sokszor összekeverik az afrikai yamgyökérrel (Dioscorea fajok), illetve a csicsókával (Helianthus tuberosus)is.

Magyarországon sajnos csak alig ismerik, és elvétve kapható, pedig éghajlati adottságaink alapján – kis odafigyeléssel – nálunk is termeszthető lenne. Néhány lelkes és végletekig elkötelezett termelő kivételével azonban sehol sem foglalkoznak vele komolyabb mértékben. Leginkább nagy áruházláncokban beszerezhető, általában igen drágán. Ha szerencsések vagyunk, fellelhetünk néhány termelőt, akiktől olcsóbban vásárolhatunk. (Én örömmel tapasztalom, hogy egyre több helyen lehet vásárolni, pl. az Aldi és Lidl üzletetekben is hozzáférhető.) 

A batátának két alapvető fajtája van. Az első narancssárga, sárga vagy lila húsú, íze pedig a sütőtökére emlékeztet. A második világos-szürkés húsú és a gesztenyéhez hasonló ízű. Sárgás színének köszönhetően az előbbi béta-karotin tartalma sokkal magasabb, ha tehetjük, ezt részesítsük előnyben.

Nem csupán az íze nagyszerű, édeskés, kicsit karamellszerű, hanem tápanyagtartalma is magas. Az édesborgonya az egyik legtáplálóbb zöldségféle, amit csak bolygónkon fellelhetünk. (Egy 1992-es kutatás során, amely a zöldségek komplex szénhidrát, rost, fehérje, A- és C-vitamin, valamint vas és kalcium tartalmát hasonlította össze, az édesburgonya toronymagasan végzett az élen, 182 pontjával majdnem százat verve a második helyezettre!) Lássuk hát, mi minden van benne:

Béta-karotin és A-vitamin: Héjastól fogyasztva egyetlen közepes méretű édesburgonyában a napi ajánlott mennyiséget négyszeresen meghaladó béta-karotin található. A béta-karotin az A-vitamin elővitaminja. Ez azt jelenti, hogy a testünk alakítja át A-vitaminná, amely rendkívül fontos szerepet játszik a látásban, a csontfejlődésben és az immunrendszer működésében. Az A-vitamin zsírban oldódó vitamin, így mindig ügyeljünk arra, hogy az édesburgonyát egy kis egészséges zsiradékkal (bio ghível vagy olíva olajjal) együtt fogyasszuk.

C-vitamin: Az édesburgonya a citrusfélékhez hasonló, kiváló C-vitamin forrás. Ez a vitamin segíti a fertőzésekkel való megküzdést, a sebgyógyulást, valamint a vas felszvódását. Egy közepes édesburgonya napi C-vitamin szükségletünk 35 százalékát fedezi. Jelentős még E- és B6-vitamin tartalma.

Nyomelemek: Az édesburgonya igen jó mangánforrás. Ez a nyomelem segíti a normális vércukorszint megőrzését, valamint a pajzsmirigyműködés optimális szinten tartását. A mangán mellett még valamennyi rezet, kalciumot, káliumot és vasat is tartalmaz.

Rostok: Az édeskrumpli fantasztikusan gazdag rostokban, amelynek egyik előnye, hogy nagy tömeget képez a gyomrunkban, így tovább biztosítja a jóllakottság érzését. Emellett a rostok a bélmozgások egészséges szinten tartásában is segédkeznek, valamint csökkentik a koleszterinszintet. Egy héjában sült közepes édesburgonya több rostot tartalmaz, mint egy zacskó instant zabpehely!

Komplex szénhidrátok: Az édesburgonya komplex szénhidrátokból épül fel, így olyan energiát nyújt, amely fokozatosan és állandó ütemben szabadul fel. Ezzel szemben például a cukor és a finomított cukrokat tartalmazó élelmiszerek hirtelen árasztják el a szervezetet, egy időre megdobják a szervezetünket, ám amikor a pörgés abbamarad, annál fáradtabbak leszünk.

Antioxidánsok: Az édesburgonya a többi zöldséghez képest erőteljes antioxidáns aktivitást mutat. Az antioxidánsok segítik az olyan krónikus betegségek megelőzését, mint a rák vagy a szív- és érrendszeri betegségek.

Alacsony kalóriatartalom: Egy közepes édesburgonya (12 cm hosszú és 5 cm széles) energiatartalma héjában sütve mindössze száz kalória. Az édeskrumpli így fogyókúrázóknak is ideális táplálék. Zsírtartalma szinte nincs.

Jó tudni, hogy ha héjastól fogyasztjuk az édesburgonyát, alacsonyabb lesz a glikémiás indexe, és további tápanyagokhoz jutunk általa. Fontos viszont, hogy ezt csak biotermesztésből származó zöldségekkel tegyük, mivel a zöldségek és gyümölcsök héjával egyébként igen sokszor rengeteg vegyszert viszünk be a szervezetünkbe.

Cukorbetegek is fogyaszthatják! Annak ellenére, hogy a nevében szerepel az „édes” szó, az újabb kutatások szerint az édesburgonya nagyon jó a cukorbetegek számára is, mivel stabilizálja a vércukorszintet, csökkenti az inzulin rezisztenciát. Glikémiás indexe igen alacsony, ezért lassan bomlik le a testben, így a vércukor és az inzulin szintjében csak kisebb ingadozásokat okoz. A cukorbetegek számára legjobb, ha héjában megfőzve fogyasszák. Akiknek erős az emésztése, nyersen is lereszelhetik és salátába tehetik (vátáknak, kapháknak ez kevésbé ajánlott). A héjatlan édesburgonya a közepes glikémiás indexű ételek közé tartozik, 63-66 közötti értékkel, amely még mindig alacsonyabb, mint a többi keményítő tartalmú étel, mint a krumplipüré vagy akár a teljes kiőrlésű kenyér."

Forrás: http://www.tminfo.hu/ajurvedikus-konyha/egy-edes-tapanyagbomba-az-edesburgonya/

Ezután a hosszúra nyúlt ismertető után lássunk egy nagyon egyszerű receptet. Ez a leves a tisztítással és darabolással együtt 30 perc alatt elkészül. 

A hozzávalók:

1 kg édesburgonya1 db nagy fej hagyma
20 dkg vöröslencse
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál curry por (medium)
3 evőkanál olívaolaj
1 db alma
2 teáskanál koriander
1 pici darab gyömbér reszelve (vagy 2 teáskanál szárított)
1,2 l zöldséglé (kockából)
3 dl tej
lime vagy citromlé

Elkészítés:

Pucoljuk meg és vágjuk föl az összes hozzávalót. A hagymákat apróra, az almát és a burgonyát kockára. Egy edénybe szórjuk bele a curryt és forrósítsuk, picit pirítsuk meg, majd tegyük hozzá az olívaolajat. Ahogy átforrósodott, jöhet bele a hagyma, alma és a fűszerek. Keverjük össze és pároljuk legalább 5 percig, gyakran megkeverve.

Ezután jöhet bele a burgonya, lencse, a zöldséglé, a tej, összekeverjük és lefedve kb. 20 percig főzzük.

Ha puhára főtt, egy botmixerrel összeturmixoljuk, pár csepp citromlével és koriander levéllel díszítve, naan kenyérrel tálaljuk.

Naan:

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 gerezd fokhagyma

1/2 zacskó sütőpor

3 dl langyos víz

Elkészítés:

A hozzávalókat összekeverjük egy tálban majd jól összegyúrjuk. Langyos helyen hagyjuk egy kicsit állni, utána nagyobb gombócnyi darabokat szakítunk belőle, amit vékonyra kinyújtunk és forró serpenyőben 1-2 perc alatt mindkét oldalát megsütjük.