pirospaprika: Quinoa és cukkini saláta feta sajttal

pirospaprika: Quinoa és cukkini saláta feta sajttal: Hölgyeim és Uraim, kezdődik a saláta és grillszezon! Mi a hétvégén meg is tartottuk a szezon nyitó családi grillpartyt. Hát mit mondjak... ...

Quinoa és cukkini saláta feta sajttal

Hölgyeim és Uraim, kezdődik a saláta és grillszezon! Mi a hétvégén meg is tartottuk a szezon nyitó családi grillpartyt. Hát mit mondjak... Mindenki kihozta magából a legjobbat: volt mézes-mustáros pulyka szelet, lazac, grillburgonya, padlizsán és gomba szeletek, saláták, rózsaborsos padlizsán saláta, mennyei grillparadicsom, medvehagymás tejfölös túró - egyszóval nagyon jól éltünk! Családunk cukrászreménysége szivárványos tortacsodája és vajas kekszek koronázták meg a délutánt. Talán érthető, hogy ezek után már csak csöndes beszélgetésekre maradt energiánk, miközben a visegrádi naplementét néztük a teraszról. 

Íme az egyik saláta, melynek nagy sikere volt:

Hozzávalók:

1 db nagyobb, de zsenge cukkini

1 csomag újhagyma

20 dkg quinoa

20 dkg feta sajt 

3 db paradicsom vagy egy kisebb doboz koktél paradicsom

3-4 evőkanál vörösbor ecet (ízlés szerint)

kevés olívaolaj

egy kisebb csokor petrezselyem

Egy kisebb lábasba öntsünk egy kevés olívaolajat, 1-2 perc alatt pirítsuk meg a quinoát, majd öntsük föl egy zöldségkockával ízesített vízzel, éppen csak ellepje, és közepes lángon főzzük meg (kb. 20 perc).

Közben egy tálba krumplihámozóval vágjuk a cukkinit vékony szeletekre. Az újhagymát kisebb karikákra vágva adjuk a cukkinihez, majd jöhet bele a vörösbor ecet. Ha megfőtt a quinoa, picit hagyjuk hűlni, majd hozzáadjuk a cukkinihez, összeforgatjuk. Kis kockára vágjuk a feta sajtot és ezt is hozzáadjuk a salátához, majd megszórjuk petrezselyemmel, lazán összekeverjük. Picit állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.